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1921 - 1o. de janeiro. O professor Peter Henry Rolfs, da Universidade da Flórida, passa a servir o Estado de Minas Gerais, assumindo a tarefa de organizar, fundar e dirigir a futura Escola. - 30 de setembro. Através do decreto 5.806, o Presidente do Estado aprovou os planos e a planta da Escola e a desapropriação dos terrenos necessários à sua construção, localizados na cidade de Viçosa.

1922 - 30 de março. Baixado o Decreto 6.053, que cria a Escola Superior de Agricultura e Veterinária, instalando-a em Viçosa. 10 de junho. Lançamento da pedra fundamental do edifício principal, hoje edifício Arthur da Silva Bernardes.

1926 - 28 de agosto. Inauguração oficial da ESAV. 1927 - 01 de agosto. Com um total de 25 alunos matriculados, têm início as aulas dos cursos Fundamental e Médio. A primeira aula foi ministrada pelo professor Diogo Alves de Mello.

1928 - 01 de março. Início das aulas do Curso Superior de Agricultura. A primeira aula foi ministrada pelo professor de Zootecnia Hermann Rehaag. Inauguração das duas primeiras seções do dormitório.

1929 - 01 de fevereiro. João Carlos Bello Lisbôa é empossado como diretor, por Peter Henry Rolfs. - Primeira marcha Nico Lopes, evento que marca o fim dos trotes nos calouros. Em 14 de julho, primeira solenidade de entrega de certificados a alunos que concluíram cursos da Escola.

1929 - Julho. Com a presença de 39 agricultores realizou-se a primeira "Semana do Fazendeiro", evento que vem ocorrendo anual e ininterruptamente desde então. Sua inspiração deve-se à visita que o Dr. Souza Lima, clínico e agricultor no município de Ubá, fez à Escola em 1928 com um grupo de agricultores.

1930 - Julho. Início dos cursos avulsos. O primeiro foi de Mecânica, e funcionou de 1930 a 1938. Depois foram os de Laticínios, de 1931 a 1942; Apicultura, de 1932 a 1942; Silvicultura, em 1935 e 1936; e Algodão, em 1937.

1931 - 15 de dezembro. Primeira colação de grau de Engenheiros-Agrônomos. Assinatura do decreto Estadual 10.154, que deu nova organização e regulamentação à ESAV, concedendo-lhe, ao mesmo tempo, autonomia administrativa e didática.

1932 - 01 de março. Abertura do Curso Superior de Veterinária. 1933 - Realizado pela primeira vez o "Mês Feminino", que constava de cursos sobre assuntos domésticos. 1934 - 19 de setembro. Eleição da primeira diretoria do Centro dos Estudantes.

1935 - A Escola Superior de Agricultura e Veterinária é reconhecida oficialmente pelo Decreto Federal 112, de 14 de abril de 1935. Em 14 de dezembro instalou-se o primeiro Congresso Ex-Alunos, fundando-se a Associação de Ex-alunos da ESAV.

1935/1936 - O Prof. Diogo Alves de Mello introduz o primeiro campo de hibridação de milho no Brasil, cruzando as variedades Catete e Prolífico Branco. Sua primeira colheita produz 5.300 quilos/hec. Cruzou-se também as variedades Catete e Amarelão. Foi o primeiro milho híbrido vendido a agricultores de todo o Brasil.

1936 - 11 de novembro. A Lei 146 cassou a autonomia da ESAV. - 15 de dezembro. Colou grau a primeira turma de Médicos Veterinários. - 31 de dezembro. Fundada a Associação Feminina "Effie Rolfs", organizada pelas senhoras do professores, para assistência social. 1937 - 01 de março. Início das aulas do Curso Complementar. 1939 - 01 de julho. Lançamento do primeiro número da revista "Seiva".

1942 - O Decreto-Lei 824, assinado por Benedito Valadares, e pelo Secretario Agricultura Israel Pinheiro, desmembrou o curso de Veterinária da ESAV, passando-o para Belo Horizonte. Em 1948, quando da a ESAV se transformou em Universidade Rural, essa escola voltou a fazer parte, até que em 1961, federalizou-se e tornou-se uma das unidades da Universidade Federal de Minas Gerais.

1942 - 25 de maio. Foi constituída a Cooperativa Estudantil dos Alunos e Professores. que, mais tarde, viria a ser a COOPASUL. Foi instalada a primeira Estação Experimental de Conservação de Solos no Brasil, organizada pelo professor João Q. Avellar Marques. 1947 - Extinto o Curso Fundamental.

1948 - 13 de novembro. Assinada a Lei 272, pelo Governador Milton Campos e Secretarios de Agricultura, Américo Giannetti, e Finanças, Magalhães Pinto, criando a Universidade Rural do Estado de Minas Gerais - UREMG, incorporando a Escola Superior de Agricultura, Superior de Veterinária, Superior de Ciências Domésticas, de Especialização, de Experimentação e Pesquisa e Serviço de Extensão. O primeiro Reitor foi Joaquim Fernandes Braga.

1955 - A UREMG incorpora a Escola Média de Agricultura Florestal. Inicia-se o Programa de pesquisa do Feijão. 1957 - Julho. Criação do ETA - Projeto 39, convênio entre a UREMG (Escritório Técnico de Agricultura, com a Associação Brasileira de Crédito Rural, Associação de Crédito e Assistência Rural e a Acares/ES. Originou-se daí os cursos de Extensão Rural, Economia Doméstica e Crédito Rural Supervisionado.

1955 - A UREMG incorpora a Escola Média de Agricultura Florestal. Inicia-se o Programa de pesquisa do Feijão. 1957 - Julho. Criação do ETA - Projeto 39, convênio entre a UREMG (Escritório Técnico de Agricultura, com a Associação Brasileira de Crédito Rural, Associação de Crédito e Assistência Rural e a Acares/ES. Originou-se daí os cursos de Extensão Rural, Economia Doméstica e Crédito Rural Supervisionado.

1959 - Extinto o Curso Médio da ESA, que funcionava desde a inauguração da ESAV, em razão da existência de curso similar na EMAF. 1960 - Instalação da Escola Nacional de Florestas, transferida em 1964 para a Universidade Federal do Paraná. O Decreto Estadual 7419, cria e instala a Escola Superior de Florestas, dirigida pelo professor Arlindo P. Gonçalves. Criado o Instituto de Economia Rural, substituindo o DER.

1961 - Implantação dos cursos de Pós-Graduação, levando o grau de M.S., do Instituto de Economia Rural e do Departamento de Horticultura. Lançamento do primeiro número da revista "Esperientiae". Fundada a Associação dos Operários da UREMG, tendo como presidente José Valentino Cruz. 1962 - Implantação de pós-graduação, grau de M.S em Agronomia e Zootecnia.

1965 - Decreto 8.143 reestruturou a UREMG e concedeu automia administrativa, econômica, disciplinar e didática. Em 26 de março foi criado o Colégio Universitário - COLUNI. Em novembro criação do CEPET, Centro de Experimentação, Pesquisa e Extensão do Triângulo Mineiro, em Capinópolis. Em dezembro, inauguração do Instituto de Tecnologia de Alimentos.

1965 - Decreto 8.143 reestruturou a UREMG e concedeu automia administrativa, econômica, disciplinar e didática. Em 26 de março foi criado o Colégio Universitário - COLUNI. Em novembro criação do CEPET, Centro de Experimentação, Pesquisa e Extensão do Triângulo Mineiro, em Capinópolis. Em dezembro, inauguração do Instituto de Tecnologia de Alimentos.

1967 - Instituído o curso pós-graduação em Extensão Rural. 1968 - O Governo Federal passa a colaborar com verbas para a UREMG. 1969 - Decreto-Lei 570, de 08 de maio, institui, sob a forma de Fundação, a Universidade Federal de Viçosa, consolidada pelo Decreto 64825, de julho de 1969, sendo o primeiro Reitor o professor Edson Potsch Magalhães. Em 01 de agosto a UFV passa a existir como entidade fundacional, com autonomia didático-científica, financeira, administrativa e disciplinar. Implantado o curso de Mestrado em Fisiologia Vegetal, criado o Departamento de Matemática, criado o Centro de Processamento de Dados.

1970 - Implantação de pós-graduação em Engenharia Agrícola e Microbiologia Agrícola. Em 1971, implantação dos Institutos de Ciências Exatas e Biológicas. Em 15 de outubro, instalação do "Campus" Avançado de Altamira-PA. Em 1971 a Lei 5540 da reforma universitária, estabelece as Câmaras Curriculares, substituindo o regime seriado.

1971 - Regulamentada pela CEPE a disciplina de Educação Física. Desenvolvidos os setores de pesquisas básicas, como: Bioquímica, Biofísica, Fisiologia, Microbiologia, Imunologia, Parasitologia, Química, Física e Matemática, setor de pesquisas agropecuárias: Genética e Melhoramento, Bromatologia, Forragem, Manejo de Rebanhos, Bioclimatologia, Solos, Irrigação, Drenagem, Mecanização, Colheita e Armazenamento, Comercialização, Consumo, Estrutura e Mercado, Determinação de Custos, Administração Rural, Silvicultura, Tecnologia de Alimentos, Industrialização e Conservas, além de pesquisas socioeducacionais, de habitação e saúde.

1972 - Implantação de pós-graduação dos cursos de doutorado em Economia Rural e Zootecnia, e em nível de graduação do curso de Pedagogia. Criada a CEPLAD, depois SEGEPLAN. Em 1973, implantação de pós-graduação do curso de doutorado em Fitotecnia e de graduação do curso de Zootecnia. Em 1974 extinção dos cursos de Ciências Biológicas (licenciatura). criados mestrados dos cursos de Ciência Florestal, e, Ciência e Tecnologia de Alimentos, através de diversos convênios. Implantação pós-graduação do curso de mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Instalada a atual Unidade de Apoio Educacional.

1978 - Implantação de quatro Centros: Ciências Agrárias; Ciências Exatas e Tecnológicas; Ciências Humanas, Letras e Artes e Ciências Biológicas e da Saúde. Três Pró-Reitorias: Acadêmica, de Administração e de Assuntos Comunitários. Em 1979 criação do curso de pós-graduação em nível de doutorado em Fitopatologia. Instituída a Fundação Arthur Bernardes - FUNARBE. Fundada a Associação de Estudantes de Pós-Graduação.

1980 - Criação da AGROS - Instituto UFV de Seguridade Social. Criação do Programa Gilberto Melo, objetivando treinamento prático de alunos. Organização da Central de Ensino e Desenvolvimento Agrário de Florestas, substituindo a EMAF, de Florestal-MG. Fundação da ASBEN. Em 1981 implantação de pós-graduação do curso de mestrado em Meteorologia Agrícola. Em 1982, pós-graduação do curso de doutorado em Solos e Nutrição de Plantas. Em 1983 implantação do curso de Agroquímica, em nível de Mestrado. Criação dos cursos de graduação em Ciências Biológicas, Física, Matemática e Química.

1980 - Criação da AGROS - Instituto UFV de Seguridade Social. Criação do Programa Gilberto Melo, objetivando treinamento prático de alunos. Organização da Central de Ensino e Desenvolvimento Agrário de Florestas, substituindo a EMAF, de Florestal-MG. Fundação da ASBEN. Em 1981 implantação de pós-graduação do curso de mestrado em Meteorologia Agrícola. Em 1982, pós-graduação do curso de doutorado em Solos e Nutrição de Plantas. Em 1983 implantação do curso de Agroquímica, em nível de Mestrado. Criação dos cursos de graduação em Ciências Biológicas, Física, Matemática e Química.

1984 - Constituída a Associação dos Servidores Administrativos da UFV. 1985 - Criação do curso de pós-graduação em Entomologia, nível de Mestrado. Criação do curso de Bacharelado em Informática. 1986 - Implantação de graduação do curso de Bacharelado em Educação Física.

1986 - Criação da BIOAGRO (Núcleo de Biologia Aplicada à Agricultura) Inauguração do Sistema Museológico e da nova sede da Pinacoteca. 1987 - A UFV passou a gestão do Campus de Altamira à Universidade Federal do Pará.